蜂蜜的密度和含水量有關，一般20℃的時候，含水量在23%~17%的蜂蜜，它的相對密度是在1.382~1.423之間。
蜂蜜一般是用蜂蜜波美度來判別，在標準溫度20℃下，一級波美度是42度以上，二級波美度是41度以上，波美度越高的蜂蜜密度也就越大。一般來說，度數越高的蜂蜜含水量越少，質量也就越好。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純正甜美。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉化成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
