冷油下鍋熱油下鍋區別

冷油下鍋熱油下鍋區別是冷油下鍋適合乾煸或者滑油，而熱油下鍋適合油爆、爆炒、紅燒、炸等烹飪方式。

冷油下鍋就是指鍋裡下油之後，馬上投入食材進行烹製，將食材快速滑散，使其受熱充分，不容易炸鍋。

熱油下鍋指的是鍋裡下油之後，燒至油溫升高，然後再投入食材烹飪，比較適合油炸或者是煎炒。食材進油後，表皮能快速收縮，蛋白質和水分也能快速鎖住，中餐中的炒菜大部分是用的這種方式。