用砂鍋煮一個半小時；高壓鍋三十分鐘。
豬蹄製作流程：
1、將豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷裡骨成段，放入滾水中，加入蔥、薑片、酒，用大火煮10分鐘撈出，濾幹水分，用醬油塗勻皮面晾冷。
2、燒熱鍋，下油，至七成熟時，將豬蹄放入，炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟，去殼、膜，下熱油鍋炸5分鐘撈出。
3、取砂鍋1個，內墊竹箅，倒入上湯，放大火上燒滾後，改用小火，放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋，加入香菇、醬油、酒、糖、味精，加蓋燜一小時，放入過油栗子肉，再燜三十分鐘起鍋，揀去布包即可享用。
