烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。蛋糕重量在100g 以下，需用 200度，烤 12至18 分鐘，上下火同樣大小；重量在100克至450克，要用 180度，烤 18至40分鐘，下火較上火大；重量在 450克到1千克，要用 170度烤，40分鐘至1小時左右，下火較上火大。用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180度至200度、下火約 120度左右，時間 15至20分鐘即可。
