用料：雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油。
1、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
2、將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
3、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鐘。
4、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
5、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
6、將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
7、鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
8、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
9、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
10、將調好的汁倒入鍋中燒開。
11、將花生仁倒入鍋中。
12、翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
