1、黃橋燒餅：黃橋燒餅產於黃橋鎮，是泰州歷史悠久的特色小吃。餅皮主要使用麵粉、豬油、花生油、芝麻等製成，發展至今餡料種類趨於多樣，有豆沙、棗泥、桂花、肉鬆、椒鹽、火腿等。餅皮色澤金黃，搭配烤過的芝麻，香酥可口。
2、魚湯麵：魚湯麵看似簡單但其製作工序繁瑣，湯底用野生鯽魚、魚骨、豬骨等一起熬製，使用小火慢燉。燉好的魚湯濃厚粘稠、色白如乳、鮮而不腥。魚湯麵的面通常使用細面，下入湯中柔軟瑩潤，吃麵時再喝幾口湯，舒服愜意。
3、紅燒雜魚：紅燒雜魚使用來自長江的鯽魚、昂刺魚等，有的餐廳還會加入其他種類的江鮮一起烹飪。將魚處理乾淨後，用醬油、料酒、糖、鹽等佐料紅燒，即可裝盤食用。魚肉彈嫩又入味，醬香味十足，完全沒有腥味，鮮美無比。
4、清燉蟹黃獅子頭：精選上好豬肋條肉細切粗剁成石榴粒狀，加蔥、姜、蟹肉、蝦籽等配料拌勻。取一隻炒鍋，將菜心排入，然後倒入湯汁，中火燒沸，將拌好的肉摶成光滑的肉丸子，沾上蟹黃逐個排放在菜心上面燉制。出鍋時獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛青口。
5、大煮乾絲：大煮乾絲又叫雞汁煮乾絲，當地的傳統名菜。精選淮揚方幹切絲，經過烹調，佐料的鮮香味融入到豆腐乾絲裡，吃起來毫無豆腥味，爽口開胃。
