炒山雞：準備山雞肉3斤、鹽、香葉、花椒適量、蔥薑蒜、陳皮、八角、白糖適量。
1、雞肉剁成小塊，沖洗乾淨。
2、將雞塊焯水，濾去油脂和血沫，這個時間裡可以將蔥薑蒜處理一下，姜刮掉皮切片，蔥切小段，蒜去蒂待用。
3、炒鍋坐油，油熱後放入大把花椒和五隻左右的八角油炸至顏色變黑變酥，將蔥薑蒜放入鍋內煸炒出香味。
4、把焯好的雞塊放入鍋內大火煸炒，一直一直炒，直到顏色變色，鍋內響起噼啪的響聲，水分基本炒出來，一直炒別停，響聲過後倒入生抽和一勺半的白糖。
5、倒入熱水，沒過雞塊就好，扔進燉雞料（香葉、陳皮、白果神馬的增添香味），大火再次燒開之後轉小火。
6、大概25分鐘到30分鐘。最後加入鹽調味，轉大火收汁，讓湯汁濃郁的裹在雞塊上。
