清燉野雞怎麼做好吃

準備活雞一隻750克、醉蟹150克、熟火腿片25克、水髮香菇15克、筍片25克、紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7、5克；將雞宰殺治淨，連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙；撈出洗淨，放入墊有竹箅的砂鍋內；加清水淹沒雞身；加入紹酒、蔥姜，取一平盤壓住雞身，蓋上缽蓋；砂鍋上火燒沸，撇去浮沫，移微火燜3小時至酥爛；取出平盤和竹箅，揀去蔥姜，將腕、肝、心分別切成片；雞腹朝上，放入醉蟹和醉蟹滷，砂鍋再上火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽；將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上，上中火燒沸即成。