小火。一般用大火將綠豆水燒開，再用小火進行熬煮。因為綠豆質地相對比較堅硬，大火熬煮的速度雖然快，但不能夠將綠豆給煮透，而且還要經常加水，反而會影響綠豆湯口感。而採用小火，其煮制的速度雖然慢，但可以將綠豆慢慢熬煮透，最大限度讓綠豆出沙，可以將綠豆湯熬煮得口感綿軟。
綠豆湯小火熬多久：至少30分鐘。綠豆湯採用小火熬煮的話，要在燒開之後，至少熬煮30分鐘以上才可以，只有將綠豆慢慢熬煮出來，其出沙率才會高。
熬煮的時間太短的話，其是不能夠很好的將綠豆熬煮熟透的，其口感是比較差的，所以採用小火至少需要熬煮30分鐘。但是需要注意的是因為採用小火熬煮的時間比較長，所以需要蓋上蓋子進行熬煮，這樣可以防止綠豆中的營養成分氧化，使得營養價值降低和顏色褐變。
