1、將線椒斜切如圖，薑切片，待用。
2、將雞肫切片，放入料酒，醃製二十分鐘左右。
3、鍋裡放水，燒開的時候放入雞肫，然後焯掉血水。撈出過涼水，待用。
4、鍋裡放油，等油開了，放入薑片，爆炒出香味。
5、線椒翻炒幾下，然後放入雞肫，郫縣豆瓣醬兩勺，翻炒均勻上色即可。
雞肫也稱雞胗，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。
