吃隔夜飯對身體有害。隔夜飯容易產生亞硝酸鹽；隔夜的飯菜受到細菌汙染會大量繁殖，很容易引發身體不適，導致食物中毒；飯菜做好後，時間越長越容易被細菌等繁殖，變質的可能性很多，對人體健康有危害。
吃剩菜剩飯大危害：1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同。常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽產生的及危害。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害。
