無水奶油可以新增到巧克力，因為巧克力中加入無水奶油要比加入全脂乳粉更好，可以提高巧克力蛋糕的口感。無水奶油也叫無水乳脂，以乳和奶油或稀奶油為原料，新增或不新增食品新增劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於百分之99.8的產品。巧克力原產中南美洲，其鼻祖是xocolatl，意為苦水。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。作飲料時，常稱為熱巧克力或可可亞。來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。
