每天。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋嚴，留有出氣口），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天開蓋放氣，用勺子攪動兩次，把葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
葡萄酒分類：１、幹葡萄酒：含糖量低於4ｇ／Ｌ，品嚐不出甜味，具有潔淨、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。
２、半乾葡萄酒：含糖量在/4～12ｇ／Ｌ，微具甜感，酒的口味潔淨、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。
３、半甜葡萄酒：含糖量在12～45ｇ／Ｌ，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。
４、甜葡萄酒：含糖量大於45ｇ／Ｌ，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。
