自釀葡萄酒用不用放酒麴

酒麴是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上生長出菌絲。自釀葡萄酒是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的是通過適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動。因此不用放酒麴。