釀葡萄酒要用什麼菌

釀酒用根黴菌、麴黴菌、酵母菌、犁頭黴、毛黴、白地黴、酵母菌。

釀酒是需先通氣，後密封 ，酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產生能量多，新陳代謝旺盛，繁殖快，並且有氧時無氧呼吸受抑制。缺氧時進行無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳，酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。