自制葡萄酒時為什麼不能放白酒

原因：

加入白酒以後不屬於葡萄酒的範疇，葡萄酒會直接停止發酵，從而製作出類似波特的加強型酒。發酵的動力來源於葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中新增白酒，會抑制酵母的作用，影響發酵啟動。發酵過程用白酒，用來擦洗容器口或工具。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，需用高度白酒擦洗之後放入容器中，避免帶入雜菌，導致發酵異常。