種子胚乳如何轉化成葡萄糖

種子胚乳通過澱粉水解從而轉化成葡萄糖。在種子萌發過程中，水解酶不斷增加，活性增強，使胚乳中的澱粉水解，可溶性糖增多。澱粉水解為葡萄糖，是由兩類酶類催化下完成的，澱粉分解成麥芽糖，是在澱粉酶催化下完成的。澱粉酶分解直鏈澱粉，澱勒酌和R酶聯合分解支鏈澱粉，由麥芽糖到葡萄糖的水解由麥芽糖酶催化的。葡萄糖，有機化合物，是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。