不可以食用。由於海蔘中含有豐富的蛋白質，超過保質期的海蔘可能會滋生大量細菌而發黴變質，還會產生一些黴菌毒素，品質及風味已經得不到保障，不僅食用口感變差，人體食用後還可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，因此海蔘過期了就不能吃了。
長時間放置導致營養流失，而且已經腐壞變質，對身體不好。海蔘，屬海蔘綱（Ｈｏｌｏｔｈｕｒｏｉｄｅａ），是生活在海邊至８０００米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用。
一般幹海蔘只要儲存得當，存放時間是比較長的，在２－３年左右，但是一些商家擁有比較好的儲存條件和儲存技術，就能夠存放久一些，在５年左右。存放１０年的幹海蔘，除非你有特別先進的儲存技術和檢測技術，能夠確保海蔘沒有發黴變質，不然建議不要食用了。
