皮蛋有保質期限。通常保質期是一年，有些劣質的皮蛋只能儲存幾個月。儲存的時間要看皮蛋是否變質。皮蛋屬醃製食物，如沒有出現異味的話，可繼續食用。皮蛋是通過石膏進行變異，石膏的保質期非常長，但是如果皮蛋的味道已出現發臭則不可以繼續食用。
判斷皮蛋是否變質方法有：
1、看外觀。變質皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸控檢查。變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
3、聞氣味。切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑑別。將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
