雞蛋有保質期限。通常在常溫狀態，雞蛋可放1個月上下，在冬天房間內常溫狀態為15天，在夏天房間內常溫狀態為10天。冰箱冷藏溫度2-5℃的狀況下，生雞蛋通常可放一個月上下，因此生雞蛋建議儘快食用。
雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔。雞蛋裡含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
