不能。正常情況下，姜切開後呈現的顏色為黃色，如生薑切開後為藍色或綠色等其他異常顏色，說明姜出現了腐壞或變質等因素，這樣的姜則是壞姜，無論是食用口感還是營養價值都大打折扣，而且吃了還可能有害身體健康，建議儘快扔掉，避免誤食。
姜是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
