洋蔥變綠色了還能吃嗎

洋蔥來說如果出現了變綠的情況，這時候我們依然是可以吃洋蔥的，首先在洋蔥的細胞中是含有較多的含硫類生物活性物質的，而且由於這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質的。而且這些物質在經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色，所以可以發現這些物質實際上對我們人體本身沒有影響，是不會影響我們健康的，所以說洋蔥出現變色情況不需要擔心，大家還是可以放心吃的。