1、產地不同：香水薄荷原產地為歐洲，後引進種植。食用薄荷在中國南北各地均有種植，江蘇、安徽兩省產量最大。
2、形態不同：香水薄荷有藍色小花，葉為脣形，株高40cm。食用薄荷鬚根纖細，根莖呈水平匍匐狀，長圓狀披針形葉，綠色，葉緣有牙齒狀鋸齒。
3、氣味不同：香水薄荷輕揉便會散發出芳香、清涼味。而食用薄荷品種繁多，香味也各不相同，如蘋果味、清爽的薄荷香氣等。
4、種類不同：香水薄荷為宿根草本植物，僅有一個種類。而食用薄荷種類繁多，如亞洲薄荷、荷蘭薄荷、胡椒薄荷、土薄荷等。
生長環境：
薄荷對環境條件適應能力較強，在海拔2100米以下地區可生長，生於水旁潮溼地，海拔可高達3500米。
薄荷對溫度適應能力較強，其根莖宿存越冬，能耐-15℃低溫。其生長最適宜溫度為25℃-30℃。氣溫低於15℃時生長緩慢，高於20℃時生長加快。在20℃-30℃時，只要水肥適宜，溫度越高生長越快。
薄荷為長日照作物，性喜陽光。日照長，可促進薄荷開花，且利於薄荷油、薄荷腦的積累。
薄荷對土壤的要求不十分嚴格，除過砂、過黏、酸鹼度過重以及低窪排水不良的土壤外，一般土壤均能種植，以砂質壤土、沖積土為好。土壤酸鹼度以pH值為6-7.5為宜。
