1、外觀的不同：冰糖是顆粒很大且無規則的結晶體，而白砂糖是顆粒很小且均勻、質地比較硬的結晶體。
2、生產製作的不同：從甘蔗或甜菜中提取出第一類比較粗的糖是紅糖，第二步再從紅糖中進一步提取的就是白砂糖；然後把白砂糖加入一定比例的水融化，通過生產工藝使其重新結晶，這時候才是冰糖。
3、甜度不同：從甜度上來比較冰糖和白砂糖的話，白砂糖的甜度稍微要比冰糖的甜度高一些。因為冰糖是白砂糖加了水的二次結晶體。
4、價格不同：白砂糖價格上比冰糖價格貴多了，大概是因為白砂糖的純度比冰糖的純度要高，白砂糖的蔗糖含量一般在95%上，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種。因此價格上也要貴一些。
