黃沙糖與白沙糖有什麼區別

黃糖採用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土，細菌，纖維等雜質，接著以小火熬煮5到6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。白砂糖就是蔗糖，不過不純，而蔗糖是二元糖，可以從甘蔗和甜菜根中獲取。 黃沙糖和白砂糖的結晶體大小不同，黃沙糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大。