葡萄乾是用鮮葡萄製作而成。傳統葡萄乾製作方法是將葡萄乾平鋪於晒場或懸掛在蔭房裡晾乾。這一過程耗時長，需要1個月以上。由於陽光直晒和乾製時間長，葡萄乾色澤普遍偏黑、偏暗。使用促幹劑浸漬後，只需晾制15—20天，可縮短晾制時間，防止葡萄由於長期處於潮溼未乾狀態引起黴菌滋生。
葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的10倍左右，適量食用可補充人體所需物質。葡萄乾是藉助於太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量營養品。葡萄乾水含量低，方便運輸和貯存。世界各地最主要的制幹葡萄就是綠色無核葡萄品種無核白，其它制幹品種有白玫瑰香和黑科林斯。由於葡萄乾製作對葡萄品種和產地氣候要求十分嚴格，因此葡萄制幹僅分佈於美國加州、土耳其、伊朗、及我國新疆等部分葡萄產區。
