採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒１０天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約２０～２５天。將果串堆放１５～２０天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。
為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為１.５～４％的氫氧化鈉溶液中浸漬１～５鈔鍾，薄皮種也可用濃度為０.５％的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理３～６秒鐘，原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。
