山西省神池縣。由莜麥加工而成的麵粉，在山西、河南、甘肅、陝西、寧夏、貴州等地區均有種植，是莜麥麵食品的統稱。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，莜麵中含有一種特殊物質：亞油酸。
神池莜麥至今遠近聞名，因此說是莜麥的故鄉。莜麵營養豐富，含蛋白質15%，高者達20%以上，比白麵、大米、玉米麵高1.6—2.2倍，含脂肪8.5%，比玉米麵、白麵、大米高2—6.1倍。蛋白質中賴氨酸佔3.6—3.7%，高者達5%以上。大約在公元前九世紀，莜麥由山西傳入內蒙，逐步普及到我國北方的山區、丘陵區和部分平川區。以後又隨著人們對莜麥認識的深化，傳播到全國各地。再後來我國的莜麥被引入俄羅斯、美國和智利等國種植。
