夏天發麵時間在30-40分鐘即可，最多一個小時。由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確。如果發起的面比和麵時的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發麵。
發麵注意事項：
1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵。
2、發麵環境溫度在25攝氏度以上，1個半小時就發起來。
3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才可隔夜。
4、發酵好的麵包、包子、饅頭等，要在案板上再放15分鐘，才能上屜蒸。
5、發麵的時間跟環境的溫度有一定關係，通常溫度比較高時，發麵的時間就會較短一些。
6、使用酵母的數量也會影響到發麵的時間，如加入的酵母數量較多，那發麵的時間就會稍微短一點，發麵的速度就會比較快一些。
7、在發麵的過程當中，除了往裡面加入酵母以外，也可以往裡面加入適量白糖，可有效的縮短髮面的時間，且製作出來的麵食會更加的香甜。
