不能吃變黃大米。大米有正常米白顏色，若出現了淡黃色我們稱它為黃變米。一種大米變黃是因為大米在儲存過程中，由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。另一種是在儲存過程中容易被島青黴、桔青黴、黃綠青黴等黴菌汙染，之後，黴菌在適合條件下大量繁殖併產生代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。
大米儲存方法
1、用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶裡，然後把蓋子蓋嚴。花椒有驅蟲作用，使糧食儲存效果更好。
2、把家中的塑料瓶收集起來，用水沖洗乾淨，晾乾。如果需要裝的大米比較多，可選用大容量的瓶子。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是乾燥的，放入後趕緊擰緊蓋子。
3、買大米最好做到少量多次，存放在乾燥通風處。家庭用米缸儲藏大米時，先將容器充分乾燥，再裝進大米，蓋好蓋。放在乾燥、通風處，避免高溫、光照。
