大白菜的頭變黃了還能吃嗎

大白菜頭變黃能吃，只是口感不好。白菜發黃表示葉綠素丟失，轉變為葉黃素。白菜開始脫水反應，蔬菜開始變老，口感不好，但是沒有毒性，可以食用。白菜葉子發黃原因：

1．水黃，水澆太多，導致土壤積水久溼，透氣性差，甚至部分鬚根腐爛，表現出嫩葉暗黃無光澤，新梢萎縮；

2．肥黃，表現為老葉枝尖變黃脫落，新葉雖肥厚有光澤但一般凹凸不舒展，需要撒上一層蘿蔔種子，出苗後再拔掉消耗養分；

3．旱黃，由於長期沒澆透水或脫水，新葉雖葉色正常，但下部葉片漸向上幹黃脫落老化。