海蔘煮完為什麼還要泡有兩種原因第一是因為鮮活海蔘不耐儲存，出海之後短時間內就會自溶，第二則是因為鮮活海蔘口感差，海蔘體內的酶會讓人產生不良反應。所以，必須泡發後才能食用的淡幹海蔘就成了海蔘市場的主流產品。發制，是指讓海蔘從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態，這不僅更符合我們的口感，營養也更容易被吸收。從營養的角度來講，好的幹海蔘只經過簡單的加工晾晒，營養基本沒有損失，只要是正規加工的幹海蔘，其營養價值和鮮海蔘相差不大。而這些幹海蔘中的營養物質要被人體吸收，就必須要經過泡發過程。通過泡發、煮制等手段，原來濃縮了豐富營養的海蔘重新吸收了水分，另外一方面，海蔘加工過程中新增的鹽分也會在泡發時被析出，海蔘中富含的蛋白質就可以更好被吸收。
海蔘，屬海蔘綱（Ｈｏｌｏｔｈｕｒｏｉｄｅａ）是生活在海邊至８０００米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。隨著海蔘價值知識的普及，海蔘逐漸進入百姓餐桌。
