海螺為什麼煮完咬不動

海螺煮完咬不動是因為煮的時間過長了。加工海螺重要的是火候，無論是清蒸還是爆炒，從生到熟（包括焯水）在3—5分鐘吧。從市場買新鮮的海螺，回到家去殼，切成薄片，注意炒的火候，時間長了就像橡皮筋一樣，不好吃了。海螺若是新鮮，寧可欠火別過火。