因燕皮餛飩的皮子是豬肉和麵粉敲打製成的，而它的形狀像燕子一樣，所以叫燕皮餛飩。燕皮餛飩是著名的小吃，也叫肉燕。燕皮是福建傳統小吃，製作工序非常複雜，取新鮮精瘦肉用木錘搗成肉泥，撒上紅薯粉合成硬坯，再用圓木棍反覆壓碾成紙一樣的薄片，摺疊裁切晾乾，切成片狀則稱為“燕皮”。
做法：1、豬肉洗淨剁成肉餡。
2、生薑、芹菜切成末，加入肉餡中，加入生抽、鹽和少量料酒攪拌均勻。
3、打入一隻雞蛋清，攪拌均勻。
4、幹燕皮在清水中漂一下，沾溼一面，就可以包啦。
5、湯鍋燒開水，加入餛飩氽煮，等到餛飩浮起、表皮透明就可以了。
6、出鍋後加入高湯、放蔥花、鹽、醋和胡椒粉調味。
