皮渣為什麼蒸出來是散的

可能是因為製作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯澱粉，粉條焯水，澱粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層澱粉汁，蒸好後看著比較光滑。在蒸好後，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性。