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為什麼蒸出來的發糕很硬
經驗
閱讀(7.58K)
原因:
麵筋
粉過量,發酵時體積增加較大,蒸熟後的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像鬆糕;發糕若放至第二天食用,會發硬。
解決方法:
在不加化學蓬鬆劑的前提下,使蒸出鬆軟的發糕,第一點是原料的
配比
和選擇。麵糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,麵糰裡的
氣體
夠多,成品才發得起來。
標籤:
發糕
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