蛋糕發不起來很有可能是蛋清和白糖一起打法泡沫的時候沒有完全，一定要打成乾性發泡，不能只是成泡沫狀態，碗倒扣下來不會滴落的泡沫為標準。蛋糕發起來主要靠蛋白，自己蒸蛋糕打發蛋清是非常難的，手動打發更不容易成功，最好選擇電動打蛋器。
蛋糕發不起來的原因自己打發蛋糕的時候，蛋清和蛋黃一定要徹底分離乾淨，特別是蛋清裡面不可以有蛋黃，哪怕蛋黃裡出現一點點蛋清都可以，一定要保證蛋清的純度，打發的工具也要保證無水無油。
蛋糕發不起來的原因很多，像酵母的活性低、酵母量太少，都無法有效的發起來，而且放的糖最好是佔麵粉的22%，太高的糖含量會抑制酵母活性，讓蛋糕發不好。而溫度也與發酵關係重大，溫度過低或者過高，酵母都不能很好的發揮它的活性。
蛋糕發不起來與鹽量過多、麵糰的水分過多等都有一定的關聯，麵糰過於溫黏，也會導致發酵失敗。蛋糕發不起來，做出來的成品，也是可以吃的，只不過口感不蓬鬆而已。
