1、蛋清要充分打發，自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裡如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
2、不要急於揭鍋，造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1至2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置，蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後定型，才可以準備脫模切塊。
