發糕蒸出來塌陷怎麼辦

在麵糊中加入一些鹼，能夠使麵糊完全發酵，蒸出的發糕蓬鬆、口感軟糯。

在麵糊發酵後，可以加入一些小蘇打或玉米面，能夠使麵糊有一定的彈性，製作出的發糕軟糯又有嚼勁。

在蒸發糕時，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜打開蓋子，以免空氣進入過多，對發糕外觀和口感有所影響，關火後大約3-5分鐘再開蓋。