冬筍裡的白色的粉末主要是酪氨酸的結晶，是竹筍中含量最多的氨基酸之一，這種晶體是沒有毒的，其形成原因是在當筍子水煮加工過程中，其中的酪氨酸會從竹筍中溢位來，等冷卻之後就會變結晶，形成白色的粉末。
冬筍裡面白色的粉末是什麼
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