小蘇打的學名是碳酸氫鈉。是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末、無臭、味鹼、易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中，會緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。
小蘇打用途：在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。也可用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機；橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑等。
