一、香酥鴨
原料:鴨子、紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法:
1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油裝盤即可。
二、白果鴨煲
原料:鴨子一隻、白果、黃芽白、芫荽、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。
做法:
1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水，鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水切塊。
2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨，加調味白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。
3、芽白洗淨切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
