牛的各部位名稱及其烹飪方法：
1、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燜，煎咖哩牛肉。
2、上腦：上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮牛肉火鍋。
3、胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗。煮熟後口感較嫩，肥而不膩。
4、外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，呈大理石斑紋狀。有脂肪所以煎，烤起來味道更香，口感更好。
5、眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連，肉質細嫩。適合涮，烤，煎。
6、裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。一般稱是小里肌肉，是運動量最少，口感最嫩的部位，常用來做牛排及鐵板燒。
7、臀肉：在臀部處，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
8、牛腩：在肚子下，肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
9、腱子肉：後腿上半部位，分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
