烹飪方法的分類

炒：是目前最基本的烹調方法之一，即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法；熗：將食物切好後，經沸水或熱油的灼或泡等處理後，再在燒鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法；炊：即利用蒸、煮等將食物致熟的方法；煮：最簡單的烹調方法之一，在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法；煎：燒熱鐵鍋，放入少許生油，將食物平攤緊貼在鍋中，利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。