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扒的做法是指將加工造性的原料以原形放入鍋中,加入適量湯水和調料,用中小火稍稍加熱,待原料熟投入味後進行勾芡,用大翻勺的技巧盛入盤內,菜品入盤形不散不亂,保持原有美觀形狀,保持原材料特有的香味的烹調方法。
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