1、茄子洗淨削皮，對開切成四條，再切成段；
2、發好溼冬菇切成絲；
3、瘦肉拉片後切成絲，用鹽、醬油、糖、溼生粉拌勻，再放生油拌勻待用；
4、起鍋放油燒滾後，放入醃好的肉絲入油至八成熟撈起；
5、把茄條放入油鍋內進行油炸；
6、茄條炸至收身並變淡黃色撈起濾去油分；
7、裝起熱油，剩下餘油繼續起鍋，放入姜蒜爆炒，放菇絲翻炒並灑上料酒，加水、鹽、糖及胡椒粉拌勻加蓋煮片刻；
8、菇絲煮片刻後，加入走過油的肉絲與蠔油同炒；
9、用溼生粉調芡拌勻盛起；
10、起鍋放油、料頭、炸好茄條並炒勻，加水、鹽、糖拌勻，加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面，加蓋煮片刻；
11、煮片刻後，放入蔥段即可。
