茄子不需要扒皮。
紅燒茄子做法：
主料：茄子；
輔料：油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉；
步驟：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；
2、茄子切成滾分塊；
3、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘；
4、將泡好的茄子撈出瀝水，用廚房紙吸淨表層水分；
5、鍋中油燒熱，加入茄子炸；
6、炸至茄子略軟撈出；
7、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；
8、將炸茄子的油倒出，剩餘一些油，放蔥薑蒜炒香；
9、加入調好的碗汁大火燒開；
10、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒；
11、炒至湯汁略盡，加入水澱粉收汁關火即可。
