虎皮青椒燒茄子的做法

1、青椒去蒂洗淨瀝乾水份備用，茄子洗淨切成長條、蔥薑蒜切成沫。

2、把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻、鍋里加油比平時燒菜多些，油熱七成，加切條 辣椒炸、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出。

3、鍋裡留油，加蔥薑蒜沫爆香、加豆瓣醬繼續爆香，加水、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋，最後加澱粉，拌均勻。

4、加炸好的茄條和辣椒、翻炒均勻出鍋。