1、準備好食材。一條長的紫色茄子，一個甜紅椒，二粒大蒜籽和一根香蔥。先把茄子去皮切成絲，再用水稍稍泡一下控水。再把辣椒去籽切碎，大蒜籽去皮切成片，香蔥把蔥白切段，蔥葉切成蔥花。備用。
2、把豬肉洗乾淨控幹水分，再剁成末，放生粉，蠔油，雞精和少量鹽，醃五分鐘。
3、材料都配齊了，準備炒。鍋燒七成熱，放適量花生油。先爆香蔥蒜，再把肉末放下去大火爆炒二分鐘左右，再剷出來放在盤子裡備用。
4、主角上場了，開始炒茄絲，因為炒肉末就放了較多的油，就用餘油炒茄絲啦，也是二分鐘就把茄絲炒軟，茄子切的絲比較細。
5、接著把剁碎的紅辣椒放進去，加適量鹽炒一分鐘即可。
6、再把炒好的肉末倒進去，加點點雞精和澱粉水，撒上點點蔥花，炒均勻即可。
7、關火裝盤啦。再在上面撒上點點蔥花點綴一下。今天的茄子味道真實的不錯，只要用心做，一定會棒棒滴。
