吃鯉魚為什麼要抽背上的筋

背上的筋也叫腥線，腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。

草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較為明顯，容易取出，若不去掉，魚燒熟後腥味很重。腥線是製造特殊腥味的東西，殺的時候把白筋抽掉，燒出來就沒有腥味。